"Crocante arrollado de hongos"

Cocina para compartir con amigos

Así se llama el curso donde aprendí esta receta, suelo hacerla en dos versiones como me enseñaron y vegetariana - sin panceta-.

 

Es una receta que puede congelarse y tener lista para cualquier reunión con amigos de último momento, se mantiene en el freezer por un mes. Es una receta fácil para organizar reuniones y agazajar a los invitados.

 

Disfrutenla!!

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

Hongos Champignon fileteado        200 grs.

Masa tarta o masa filo                            1 lamina

Ajo picado                                                 2 dientes.

Cebolla verdeo picada                        100 grs.

Manteca                                                100 grs.

Vino blanco seco                                   50 cc

Miga de pan                                          c/n

Panceta ahumada picada                    50 grs.

 

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1.- Fundi manteca en una sartén caliente y agrega el ajo y cebolla verdeo . Cocinar por dos minutos.

 

 

2.- Agrega la panceta y los champignones. Salpimentar.

 

 

3.- Desglasa con el vino blanco, espera que evapore el alcohol y retiralo del fuego.

 

 

4.- Mientras esperamos que se enfríe el relleno, si compraste masa de tarta, toma una lamina y comenza a estirarla, sobre una mesada con harina, dejala lo más finita que puedas con forma rectangular. Si se le rompe no te preocupes al enrollar no se va a notar.

Si por el contrario tenes masa filo, abrila y extendela sobre una mesa y pinta con abundante manteca fundida, toda su superficie.

 

 

5.- Agrega la miga de pan para que absorba el líquido de cocción y haga más espesa la preparación que usaremos como relleno.

 

 

6.- Extende el relleno en un extremo de la masa, una especie de chorizo. Y enróllalo.

 

7.- Dejalo reposar en la heladera por 20 minutos para que la preparación adquiera firmeza. Si queres freezarlo, este es el momento para hacerlo (y cocínalo cuando quieras).

 

8.- Retiralo de la heladera y pincelalos con manteca fundida. Corta los rollos en cilindros de aproximadamente 4 centímetros.

 

 

 

 

9.- Coloca los cilindros en una placa enmantecada y doralos en el horno. El horno tiene que estar precalentado a 180 grados y la cocción es de 10 minutos o hasta que estén dorados por fuera.

 

FINAL:

Servir fríos  o calientes.

 

 

 

 

 

"Costillas de cordero con curry casero y tabule"

"BABEL"

 

Para despedir el 2013 y recibir el 2014 preparamos un plato que nos recuerda a la película “Babel” de Gonzalez Iñarritu. A diferencia de otras recetas de peliculas que hemos hecho a lo largo del año,  éste no es un plato que aparezca en la película, pero sin duda que los paisajes de Marruecos, llegan con aromas a especias, curry, cous cous y un buen corte de cordero. Esos perfumes que se encuentran  al destapar una olla o un típico Tahin con carne o pollo adobado.

En esta oportunidad, nosotros te enseñamos a hacer un curry con las especias, condimentos  y hierbas  que más nos gustan, y se lo ponemos a unos de los cortes más tiernos del cordero, como son las costillas.

 

 

 

 

INGREDIENTES

Costillas de cordero                      8u (1k aprox)

Manteca                                          2cdas

Caldo de verdura o carne             c/n 
Aceite de girasol, sal y pimienta  c/n

Para el curry casero:
Ajo picado                                  4 dientes
Romero picado                          3 ramas
azafrán                                        1 frasco en hebras o capsula en polvo
 Hoja de laurel seco                   1u
Cúrcuma                                      1 cda
Mostaza                                      1 cda
Salsa inglesa                               2 cdta
pimentón dulce                         1 cda
Ralladura de limón                    1u
Comino en polvo                       1 cdta
Vinagre de vino                         3 cdas
Aceite de girasol                       2 cdas
 
Para el Tabule:
Cous cous                                                                        250g
Caldo de verdura                                                            500cc
Pepino cortado en cubitos                                            1/2u
Cebolla morada cortada en cubitos                             1/2u
Tomate perita, sin semillas, cortado en cubitos        2u
Cebolla de verdeo picada bien finita                            1u
Perejil picado                                                                   1 puñado
Albahaca picada finita                                                    1 puñado
Aceite de oliva                                                                 4 cdas
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta a gusto


PROCEDIMIENTO:


1.-Mezcla todos los ingredientes del curry. Podes hacerlo sobre la tabla de trabajo o si queres en un bowl como te resulte mas cómodo.

2.- Frota todo el costillar con el curry. Dejalo en una bolsa guardado en la heladera, por lo menos 1 hora. Nosotros lo hicimos de la tarde para la noche.

3.- Para el tabule, calenta el caldo hasta que hierva. Pone el cous cous en un bowl y cubrilo con el caldo caliente. Tapalo con un repasador y dejalo reposar por lo menos 30 minutos. No hace falta que lo revuelvas. La idea es que se hidrate para que este tierno y comestible.

 

4.- Pasada la media hora, asegurate de que el cous cous este frÍo y agregale los vegetales picados y las hierbas. Condimenta con el jugo de limón y el aceite de oliva, salpimenta y resérvalo. Sí te gusta bien fresco guardalo unos minutos en la heladera.

5.- Volvamos al cordero. Corta las costillas entre los huesos.  Calenta una sarten grande. Agregale manteca y un chorro de aceite  y agrega las costillas. Doralas por todos sus lados. Agrega un buen chorro de lado y deja cocinar por 10 minutos.

FINAL

Servi las costillitas con una porción de tabule bien fresco. La carne queda bien tierna y muy aromática.