Cannoli siciliani.

"El Padrino"

"Leave the gun, take the cannoli."

Otro día de "trabajo" para el Gordo Clemenza. Debe matar a Paulie por haber traicionado a Vito Corleone y colaborar en su intento de asesinato. 

La mujer de Clemenza despide a su marido afectuosamente antes de salir a trabajar, y le pide que no olvide de comprar cannolis sicilianos. 

Clemenza lleva engañado a Paulie a las afueras de la ciudad y lo hace asesinar por Rocco. El Gordo decide dejar allí el cuerpo, el auto e incluso el arma con la que Rocco le acaba de dejar tres balas en la cabeza al traidor, pero si hay algo que no puede dejar allí son los cannolis, eso si sería un crimen. 

Francis F. Coppola cuenta mejor esta escena que describimos y aquí se las dejamos:  http://youtu.be/T1-y9-m-CU0

INGREDIENTES.

Masa

Sal                                      A gusto

Grasa de Cerdo               20 grs.

Claras                                 5 Unidades

Vino tinto                          1 cdas.

Azúcar                             20 grs.

Harina 0000                300 grs.

Relleno

Azúcar impalpable        125 grs.

Ricota                              250 grs.

Varios

Chocolate picado             50 g

Aceite para freír             Cantidad necesaria

Pistachos picados           30 g

Azúcar Impalpable          A gusto.


PROCEDIMIENTO:

Masa:

1) Derreti la grasa de cerdo. En un bowl coloca la harina, forma un volcán y agregale sal, el azúcar, la grasa, las claras y el vino tinto. 

2) Amasado: comienza a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes, luego amasa sobre la mesada hasta obtener una masa lisa, forma un bollo y deja reposar cubierta con un film durante 30 minutos en la heladera.

Relleno:

3) Tamiza la ricota y colocala en un bowl, incorpore azúcar impalpable y bata hasta obtener una textura cremosa. Coloque el relleno dentro de una manga. Reserve en la heladera. 

4) Estira la masa con el palote hasta obtener una lámina bien fina. Cortala luego en cuadrados de 8cm de lado.

5) En una cacerola coloca el aceite y lleve al fuego.Toma un cuadrado de masa, coloca por encima el tubo de metal, pinta una punta con yema de huevo, dobla el extremo de masa sin yema sobre el tubo y apoyale la otra punta de la masa y presiona suavemente para pegar. Hace lo mismo para el resto de los cuadrados de masa.

6) Una vez caliente el aceite frita los cannolis hasta dorarlos levemente, luego retíralos y escurrí sobre papel absorbente.Quita el tubo de la masa cuidando que esta no se rompa. 

7) Pica los pistachos y el chocolate. Reserva.

8)  Y una vez fríos los cannolis rellenálos con la ricota. Decora los extremos con chocolate picado o pistachos y espolvorealos con azúcar impalpable.

FINAL:

Y como dijo Clemenza: No te olvides los cannoli!!!

Torta Fritas de la abuela Ana.

Con nuestra abuela Ana (abuela materna) tuvimos nuestras primeras experiencias culinarias.  Nos dejaba hacer torta frita con ella cuando todavía no llegábamos a la altura de la mesada.

Nuestro sector de cocina era una mesa y nosotros arrodillados sobres las sillas para poder amasar y ayudarla con sus ricas torta fritas, que después disfrutábamos con mate cocido.

Ella aprendió a hacerlas en Corrientes y ya se las hacia a su familia, a nuestros tíos y a nuestra mamá, desde que ellos eran chicos. Ella tenía manos especiales para amasar y  amar, y nos dejo su amor por la cocina.  

INGREDIENTES:

Harina 000                                                      ½ kilo.

Grasa de cerdo fundida                                150 grs.

Sal gruesa                                                        1 cda.

Agua tibia                                                     300 cc.

PROCEDIMIENTO: 

1. Hace una salmuera, mezclando el agua y la sal hasta que se disuelva.

 

2.- Formar una corona de harina sobre la mesada y agregale la grasa e integrálo de a poco.

3.- Suma el agua a la preparación y uní todos los ingredientes. Comenzá a amasar hasta que te quede un bollo liso, homogéneo y elástico.  Deja descansar la masa tapada por lo menos media hora para que se pueda estirar más fácil los bollos.

 

 4.- Una vez descansada la masa, toma un puñado de masa y cortalo con la mano.

5. Cuando tengas los bollitos estiralos en forma de círculos, no es necesario que sea prolijo.

 

6.- Haceles un corte en el medio, una ranurita a cada disco de masa. 

7.- Mandala a freir a una fritura moderada (no muy fuerte) cuando estén infladas y doradas sacalas del aceite, escurrilas y comelas calientes o tibias, porque no hay otra manera de comer torta frita.

OPCIONAL PARA COCINAR CON NIÑOS.

Esto nos hacia nuestra abuela. Siempre la “ayudábamos” a hacer torta fritas y ella nos dejaba jugar con la masa. Nuestra invención fueron las bolitas fritas.

 Es muy fácil, un pedacito de masa y salen las bolitas. 

FINAL:

Disfrutalas calentitas con unos buenos mates. Y si te gustan dulces, espolvoreales azúcar cuando las saques de la fritura.