A las brasas: hoy pollo

POLLO A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

Pollo                                                        1u

Adobo:
Ajo picado                                               3 dientes
Pimenton dulce, ahumado o picante        2 cdas
Oregano seco                                           2 cdas
Limón (ralladura y jugo)                         1u
Aceite de maíz                                         4cdas
Sal/ pimienta                                           a gusto

Extra: Romero fresco  2 ramas

PROCEDIMIENTO:

1. Para el adobo:
En un bowl, coloca el ajo, pimentón, oregano, aceite, la ralladura y el jugo de limón. Mézclalo bien y reservalo.

2. Para el pollo:
Pedile a tu carnicero que te lo corte para la parrilla. Puede ser tipo "Rana"  o a la mitad ( con la pechuga cortada en 2 y colocadas hacia los costados).
En nuestro caso lo cortamos estilo "rana", o sea que cortamos por debajo de las alas del pollo y llevamos la pechuga  hacia arriba y adelante, presionamos dejando "plano" el pollo. Esto se hace para que se cocine parejo en la parrilla.

3. Cubri el pollo con el adobo, por todas sus partes y frotalo para que tome buen sabor y aroma.

 
 

 






















4. Prepara la parrilla y pone el pollo a cocinar, primero del lado de los huesos, a fuego medio.
Sí queres podes colocarle unas ramitas de romero sobre la piel para que tome sabor.
Después de 30 - 40 min es el momento de darlo vuelta. ¿Cómo nos damos cuenta? Los huesos deben verse cocidos y del lado de la piel la temperatura debe ser tibia al contacto. esto significa que el calor atravesó la carne y llego hasta el otro lado del pollo.
Entonces, lo das vuelta  y segui cocinando por otros 30 a 40min aprox hasta que este cocido.

A ultimo momento, rocialo con jugo de limón y unos cristales de sal entrefina y queda... buenísimo!!!

 

Fuera de libreto: 

ASADO ADOBADO AL VINO TINTO. 

Ingredientes:

Tira de asado                           2 kg. 
Ajo                                             2 dientes picados. 
Romero                                    2 ramas picadas.
Tomillo                                     1 cda. picada. 
Pimentón ahumado               2 cdas.
Aceite de oliva                         c/n
Vinagre de Vino tinto             2 cdas.
Sal Gruesa                                2 cdas.
Cebollas                                   6 unidades.

Opcional para acompañar:
Papines hervidos                    1/4 kg.
Ajo                                             1 diente. 
Romero                                    1 rama. 
Aceite, sal, pimienta              c/n.

PROCEDIMIENTO:

1.- Para el adobo: pica el ajo, y mezcla con las hierbas picadas y los condimientos. 

                           













2.- Esparcí el adobo sobre la tabla y pone la carne encima.

3.- Cubrí la carne con la mezcla y reserva en la heladera. 

4.- Coloca la carne en una placa y cocina en horno máximo hasta que este dorada. 

5.- Cubrí con vino tinto, agrega las cebollas y tapa con papel aluminio. Cocinálo por dos (2) horas. 

6.- Retira del horno, destapalo y servilo. 

OPCIONAL PARA ACOMPAÑAR:  PAPINES AL ROMERO Y AJO.

1.- Aplasta los papines hervidos contra una tabla.

2.- Calenta una sartén y agregale un diente de ajo con piel y una rama de romero. 

3.- Agrega los papines y doralos de lado y lado. 

Cannoli siciliani.

"El Padrino"

"Leave the gun, take the cannoli."

Otro día de "trabajo" para el Gordo Clemenza. Debe matar a Paulie por haber traicionado a Vito Corleone y colaborar en su intento de asesinato. 

La mujer de Clemenza despide a su marido afectuosamente antes de salir a trabajar, y le pide que no olvide de comprar cannolis sicilianos. 

Clemenza lleva engañado a Paulie a las afueras de la ciudad y lo hace asesinar por Rocco. El Gordo decide dejar allí el cuerpo, el auto e incluso el arma con la que Rocco le acaba de dejar tres balas en la cabeza al traidor, pero si hay algo que no puede dejar allí son los cannolis, eso si sería un crimen. 

Francis F. Coppola cuenta mejor esta escena que describimos y aquí se las dejamos:  http://youtu.be/T1-y9-m-CU0

INGREDIENTES.

Masa

Sal                                      A gusto

Grasa de Cerdo               20 grs.

Claras                                 5 Unidades

Vino tinto                          1 cdas.

Azúcar                             20 grs.

Harina 0000                300 grs.

Relleno

Azúcar impalpable        125 grs.

Ricota                              250 grs.

Varios

Chocolate picado             50 g

Aceite para freír             Cantidad necesaria

Pistachos picados           30 g

Azúcar Impalpable          A gusto.


PROCEDIMIENTO:

Masa:

1) Derreti la grasa de cerdo. En un bowl coloca la harina, forma un volcán y agregale sal, el azúcar, la grasa, las claras y el vino tinto. 

2) Amasado: comienza a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes, luego amasa sobre la mesada hasta obtener una masa lisa, forma un bollo y deja reposar cubierta con un film durante 30 minutos en la heladera.

Relleno:

3) Tamiza la ricota y colocala en un bowl, incorpore azúcar impalpable y bata hasta obtener una textura cremosa. Coloque el relleno dentro de una manga. Reserve en la heladera. 

4) Estira la masa con el palote hasta obtener una lámina bien fina. Cortala luego en cuadrados de 8cm de lado.

5) En una cacerola coloca el aceite y lleve al fuego.Toma un cuadrado de masa, coloca por encima el tubo de metal, pinta una punta con yema de huevo, dobla el extremo de masa sin yema sobre el tubo y apoyale la otra punta de la masa y presiona suavemente para pegar. Hace lo mismo para el resto de los cuadrados de masa.

6) Una vez caliente el aceite frita los cannolis hasta dorarlos levemente, luego retíralos y escurrí sobre papel absorbente.Quita el tubo de la masa cuidando que esta no se rompa. 

7) Pica los pistachos y el chocolate. Reserva.

8)  Y una vez fríos los cannolis rellenálos con la ricota. Decora los extremos con chocolate picado o pistachos y espolvorealos con azúcar impalpable.

FINAL:

Y como dijo Clemenza: No te olvides los cannoli!!!