Bifes de chorizo adobados con salsa criolla

MATRIX

En la noche, en alguna ciudad de los Estados Unidos, en un elegante restaurant, se escucha esta conversación:

http://youtu.be/UvdsbQ3VxLA

Sr Smith: entonces tenemos un acuerdo?

Sr Reagan /Cypher: Sé que este bife no existe. Sé que cuando lo pongo en mi boca la Matrix le dice a mi cerebro que es jugoso y delicioso…sabe de qué me doy cuenta… La ignorancia es una dicha.

De esta manera Cypher entrega a Neo y a Morfeo al agente Smith. Se lamenta de haber tomado la pastilla roja, aquella que lo despertó de la realidad virtual de la Matrix. El problema es que en su actual mundo los bifes jugosos no existen y si existen en la Matrix.

Podríamos decir que entrego a sus compañeros por un buen pedazo de carne.

Ingredientes

Bife de chorizo de 2 cm de grosor   2u

Adobo:

Romero fresco                      1 rama.

Ajo Picado                             1 diente

Mostaza dijon                       1 cdta.

Pimentón                              1 cdta.

Salsa Inglesa                        1 cdta.

Aceite de Oliva                     2 cdas.

Sal y Pimienta en grano      c/n

Salsa Criolla:

Cebolla picada                        1u

Morrón verde picado            1u

Tomate perita en cubitos     1u

Cebolla morada picada         1/2 u.

Cebolla verdeo picada          1/2 u.

Perejil picado                         2cdas

Aceite de maíz                       1 pocillo

Vinagre                                  2cdas

Sal/pimienta                          a gusto

Procedimiento:

1.- Para el adobo: sobre una tabla picar y machacar ajo con sal entrefina y pimienta en granos. Agregar mostaza, pimentón, romero, salsa inglesa y aceite de oliva y picar un poco más. Debe quedar más o menos como una pasta roja. 

2.- Para la carne: Retirale la grasa a la carne. Pasarla por el adobo y reservar unos minutos mientras preparamos la criolla. 

3.- Para la salsa: mezcla todos los ingredientes picados, salpimentalos y agregale el aceite y el vinagre. Pone la salsa en un bol o frasco y reservalo.

Si lo haces con un día de anticipación va a tomar más sabor. Guárdalo en la heladera.

4.- Pone los bifes a cocinar sobre un grill o plancha precalentado. Cocinalos 2 minutos de cada lado o hasta que este en el punto que a vos más te guste.

Final:

Retira los bifes de la plancha y servilos con salsa por arriba.

Fuera de Libreto

"Langostinos crocantes"

 Cuando se me ocurrió crear el blog, sabía que era una oportunidad para hacer no solo las recetas de las películas, sino también aquellas que me gustaron hacer en los restaurants donde trabaje.

En este caso, vamos a hacer unos langostinos fritos envueltos en hilos de papa. Podes acompañarlos con una ensalada, o con una salsa o dip y comerlos como un tapeo o picada. 

Aunque tiene algunas complicaciones, sí no sos muy dado con la cocina, son muy gratificantes.

Quedan bien crocantes por fuera y tiernos por dentro donde te encontras con la carne marinada del langostino. 

Ingredientes

Langostinos                    8 u

Para la Marinada:

Ajo                                  1 diente

Ralladura de limón       1 u

Aceite de oliva              3 cdas

Sal /pimienta a gusto

Para los hilos de papa:

Papas grandes              2 unid

Almidon de maíz          2 cdtas

Sal                                  1 cdta

Para el armado:

Huevos                          1 u

Procedimiento

    1.- Limpia los langostinos, sacándole la cabeza y el caparazón. Dejale la cola y retira las tripas con la ayuda de un palillo. Reservalos.

 2.-  Para la marinada: corta el ajo en laminas y ralla la cascara de limón. Pone todo los ingredientes de la marinada en un recipiente y agrega los langostinos. Reservalo en la heladera.

3.-    Pela las papas y pasalas por una mandolina. OJO!! Tene cuidado con este utensilio, porque es muy filoso. Úsalo con el protector de dedos. La idea es obtener hilos de papa. Sí no tenes mandolina, corta con un cuchillo laminas finas y luego corta tiras o juliana fina de papa.

    4.- En un bowl pone los hilos de papa, mezclalos con el almidón y la sal. Esto va a hacer que la papa comienza a deshidratarse y a largar su propia agua. Vas a ver que comienzan a ablandarse. Reservalos por media hora y luego colalos. 

   5.- Para el armado: Prepara una estirilla, como las que se usan para hacer sushi, envuelta con papel film. Estira sobre ésta los hilos de papa, formando 3 filas a lo largo de la estirilla.

6.- Retira los langostinos de la marinada y pasalos por huevos batidos. Pone sobre cada fila de hilos, 1 langostino. Comenza a enrrollar, presionando en la primer vuelta y luego termina de arrollar con mas delicadeza. Sacalos de la estirilla. Te tienen que quedar los langostinos envueltos. Reservalos en la heladera unos 10 minutos.

   

   7.- Freilos en una olla con aceite precalentado a fuego medio. Cuando pongas los langostinos a cocinar vas a notar que se va ir “abriendo” los hilos de papa. No te preocupes, se tiene que despegar un poco, es la idea.

CONSEJO:

Antes de dejarte disfrutar de este plato te damos dos consejos: 

a) No tires el caparazón de los langostinos, utilizalos para hacer una rica sopa.

b) Con respecto a la fritura, si esta muy fuerte la papa de afuera del arrollado de langostino se va a dorar y la de adentro va a quedar cruda. El aceite tiene que estar suave y no tiene que humear.

Final:

Cuando estén dorados, más o menos en 5 a 10 minutos sacalos y servilos con lo que quieras. Nosotros los servimos con una ensalada, tirale un poco de verdeo picado por arriba y jugo de limón...  y a disfrutar!!!  

"Hot Cakes Violentos"

Pulp Fiction (1994)
con Bonus track al final un Budín de naranja, canela y chocolate.                              

Los Angeles, años 90´s, los matones Vincent Vega y su colega Jules tuvieron una mañana difícil y con mucho "trabajo". 

Luego de asesinar a unos tipos por una valija llena de oro y de, además, deshacerse del cuerpo de otro al que habían matado accidentalmente, deciden ir a desayunar. Ambos comparten estos Hot Cakes en una de esas cafeterías yankees. Su apacible descanso, más luego, se verá interrumpido por una pareja de inexpertos e improvisados ladrones... pero esa es otra de las historias violentas en la ajetreada mañana de Vincent y Jules. 

Acá va el link para recordar la escena:  http://youtu.be/YujYTVQ4_S0

INGREDIENTES: 

Harina 0000              1 y 1/4 de taza.

Polvo de Hornear      2 cditas.

Leche                          1 taza.

Huevo                         1 u.

Aceite girasol             2 cditas.

Azúcar Impalpable   1 cda colmada.

Esencia de vainilla     a gusto.

Manteca                      1 cdas.       

PROCEDIMIENTO:

1.- En un bowl mezcla el harina con el polvo de hornear. Agregar la leche con esencia de vainilla, el huevo, el azúcar impalpable y el aceite. 

                   

2.- Mezcla bien todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa y solo algo espesa. Lograda la consistencia te recomendamos guardarla unos minutos en la heladera. 

3.- Calenta una sartén y agregale una cucharada de manteca. Cuanto la manteca comience a espumarse es hora de cocinar la masa. Agrega un cucharon de masa sobre la sartén. 

4.- Cuando comience a hacerse agujeritos en la parte superior de la masa cruda es hora de darlos vuelta. Y cocinar del otro lado unos minutos más. Son aproximadamente 5 minutos de cada lado a fuego medio. 

FINAL:

Arma una gran pila de Hot Cakes (unos 6) y servilos con mucha miel. Y si queres que estén más ricos todavía, a la mil agregale un poco de ralladura de naranja y jugo, calentalo en una ollita y volcalo sobre los Hot Cakes. 

BONUS TRACK

Budín de naranja, canela y chocolate.

Nos quedamos con ganas de más, el desayuno yankees nos pareció poco, así que inspirados por nuestro viaje a Entre Ríos y Corrientes, donde conseguimos unas excelentes naranjas, preparamos esta delicia para uds. 

INGREDIENTES:

Harina 0000                     1 y 1/2 tazas.

Azúcar                                1 taza.

Polvo de hornear              1 cda. colmada. 

Huevo                                 1 u.

Jugo de Naranja                2 u.    

Ralladura y pulpa picada 1 u.

Aceite de girasol                1 pocillo de café.

Canela                                 1 cdita.

Chocolate Picado               200 grs.

Miel                                     1 cdita.

Para el molde

Manteca extra                   c/n

Harina extra                      c/n

Para la cobertura:

Azúcar impalpable            c/n

PROCEDIMIENTO:

1.- Sacale la piel a una naranja y picala; a su vez utiliza la pulpa de ésta y picala. Por otro lado exprimi el jugo de las otras dos naranjas. 

2.- En un bowl mezcla el jugo, la ralladura, la pulpa con azúcar, aceite, miel y canela. 

3.- Agrega la harina mezclada con el polvo de hornear. Pica chocolate y agregalo. Mezcla todos los ingredientes. 

4.-  Verte la preparación en un molde de budín enmantencado y enharinado. Hornealo por 45 minutos a temperatura media, es decir entre 170º y 180º C.

FINAL:

Dejalo enfriar, espolvorealo con azúcar impalpable y disfrutalo con unos buenos mates.