Ñoquis de remolacha con salmón rosado

RECETA FUERA DE LIBRETO

En esta oportunidad nos toca hacer nuestras recetas. Son unos ñoquis de remolacha y papas con tomates asados y salmón rosado bien jugoso. 

Los ñoquis son fáciles de hacer si se respetan las cantidades. Para la masa, si se tiene listo el puré, se procede todo en un paso, no hace falta dejarla descansarla como a otras masas. 

Elegimos esta receta porque la combinación de remolacha, papa y salmón no falla. Lo que los cocineros llamarían mar y tierra. Pero la verdad es que estos ñoquis enamoran a primera vista por su color intenso y vivo... y que rico es el salmón jugoso!!!! 

Ingredientes:

Masa.

Puré de remolacha          200grs.

Puré de papa                   200 grs.

Huevo                             1 u.

Queso rallado                 100 grs.

Harina                             200 grs.

Nuez moscada                 1 pizca.

Harina extra                     c/n

Tomates confitados.

Tomates perita                2 u.

Azúcar                           1 cda.

Sal/ Pimienta                    c/n.

Salmón                           250grs.

Sal entrefina o gruesa       c/n

PROCEDIMIENTO.

1.- Precalentar el horno a 200°C. Cortar los tomates en gajos, condimientarlos con azúcar, sal, pimienta y tomillo.

Ponerlo en una placa y cocinarlos por 20 minutos.

2.- En otra placa colocar las papas lavadas y cocinar hasta que estén cocidas. Lavar las remolachas y poner a hervir, hasta que estén cocidas y se puedan pinchar fácilmente. Pelar las papas y las remolachas y hacerlas puré. Siempre, cuando hacemos puré conviene usar una superficie plana para poder aplastar más fácil (Por ejemplo una placa de horno).

3.- Mezclar los purés con el queso rallado, el huevo, nuez moscada y la harina. Amasar hasta lograr una masa homogénea.

4.- Enharinar la mesada, estirar la masa en bastones y luego cortar. Enharinar los ñoquis colocar en una tabla.

5.- Hervir los ñoquis en una olla con abundante agua con sal. A medida que vayan emergiendo a la superficie retira del agua. Un consejo a la hora de cocinar los ñoquis es no poner a hervir mucha cantidad junta porque se puede pegar.

6.- Salpimentar el salmón, cortarlo en lonjas. Haciendo presión volver a unir los cortes y llevar al fuego. Lle realizamos estos cortes antes de la cocción para que una vez que el salmón este a punto jugoso sea más fácil cortarlo sin que se rompa la pieza. Dorar 2 minutos de cada lado.

7.- Calentar una sartén y poner aceite de oliva dorar dos dientes de ajo aplastado y tomillo por solo unos minutos para que el aceite se aromatice. Agregar los ñoquis y los tomates confitados  saltear y servir con el salmón.

PRESENTACIÓN:

Rociar con un poco de aceite de oliva a gusto y disfrútenlo con una buena película. 

"Fish and chips"

“SHERLOCK HOLMES” (2009)

A comienzos del Siglo XIX en Londres, al detective Sherlock Holmes y su socio Dr. Watson les encomiendan una misión y salen a la calle a emprender la búsqueda de un sospechoso. Al salir por la calle Baker encaran hacia el mercado y tiene allí una parada obligatoria. Un antojo de Holmes: Pescado frito. El lugar donde lo compra no es uno más, según él dice allí lo cocinan de una manera especial, a la mezcla para freír el pescado le agregan cerveza según dedujo su paladar.

La escena en cuestión: http://youtu.be/jymSrw-bIsk

Este clásico inglés se come con papas fritas, y nos tomamos el atrevimiento de sumarle un aderezo aromático.  

En el caso sin resolver de Fish and chips estas son las pistas que le faltaban a Holmes.

INGREDIENTES:

Pescado blanco                       4 filetes.

(Abadejo, Mero o Merluza)

Harina                                        2 tazas.

Cerveza                                     2 tazas

Claras                                         2 u.

Papas                                         4 unidades.

Queso Filadelfia                     4 cdas.

Cabeza de Ajo                          1 u.

Cilantro                                     c/n

Jugo de Limón                        c/n

Aceite de oliva                       c/n

Sal/Pimienta                          c/n

Aceite para freír                    c/n

PROCEDIMIENTO

Tener en cuenta que es una receta en la cual no se necesita mucha técnica de cocina.

1°.- Pelar y lavar las papas. Cortarlas en bastones gruesos, rústicos podríamos decir. Precocinarlas, lo que en cocina llamaríamos blanquearlas, en una olla con agua. Deben quedar cocidas y tiernas pero sin perder la forma, para esto conviene hervirlas con el fuego bajo.

Pincharlas para cerciorarnos que esta cocida. Retirarlas del agua caliente y reservar.

2°.- En una olla pequeña poner a cocinar a fuego bajo los dientes de ajo pelado junto con una ramita de romero (o en su defecto una puñado), una hojita de laurel y aceite de oliva a cubrir. Una vez que queda tierno esta listo.

En esta receta utilizaremos solo 4 dientes para la salsa, el resto podes reservarlo para otros aderezos o salsas.

3°.- En un bowl mezclar la harina con la cerveza. Reservar a parte.

 4°.-  En otro bowl batir las claras a  nieve.

5°.- Logrado el punto, incorportarlo a la mezcla de cerveza con harina, de manera envolvente para no perder el “aire”. Primero agregar una parte de las claras y luego el resto. Mezclar hasta que la masa quede espesa y homogénea. Reservar.

6°.- Cortar los filetes en mitades. Salpimentar pasarlos por harina y luego pasar por la mezcla de harina y cerveza que reservamos en el paso anterior.

7°.- Freír en abundante aceite. El aceite no debe estar muy caliente, para probar la temperatura, arrojar una gotitas de masa previamente. La fritura debe ser suave. Cuando este dorada y crocante la masa, retirar del aceite. Rectificar la sal y pimienta.

8°.- Freír las papas hasta que estén doradas. Salpimentar. 

9°.- Hacer puré 4 dientes de ajo confitados y mezclarlos con el queso Filadelfia, jugo de limón, cilantro picado, aceite de oliva, salpimentar y servir con las papas.

FINAL: 

Recomendamos servirlo con una cerveza helada, Watson diría "que no falte el limón para el pescado"  ... elemental mi querido Watson.

 Caso cerrado y a comer.