"Fish and chips"

“SHERLOCK HOLMES” (2009)

A comienzos del Siglo XIX en Londres, al detective Sherlock Holmes y su socio Dr. Watson les encomiendan una misión y salen a la calle a emprender la búsqueda de un sospechoso. Al salir por la calle Baker encaran hacia el mercado y tiene allí una parada obligatoria. Un antojo de Holmes: Pescado frito. El lugar donde lo compra no es uno más, según él dice allí lo cocinan de una manera especial, a la mezcla para freír el pescado le agregan cerveza según dedujo su paladar.

La escena en cuestión: http://youtu.be/jymSrw-bIsk

Este clásico inglés se come con papas fritas, y nos tomamos el atrevimiento de sumarle un aderezo aromático.

En el caso sin resolver de Fish and chips estas son las pistas que le faltaban a Holmes.

INGREDIENTES:

Pescado blanco 4 filetes.

(Abadejo, Mero o Merluza)

Harina 2 tazas.

Cerveza 2 tazas

Claras 2 u.

Papas 4 unidades.

Queso Filadelfia 4 cdas.

Cabeza de Ajo 1 u.

Cilantro c/n

Jugo de Limón c/n

Aceite de oliva c/n

Sal/Pimienta c/n

Aceite para freír c/n

PROCEDIMIENTO

Tener en cuenta que es una receta en la cual no se necesita mucha técnica de cocina.

1°.- Pelar y lavar las papas. Cortarlas en bastones gruesos, rústicos podríamos decir. Precocinarlas, lo que en cocina llamaríamos blanquearlas, en una olla con agua. Deben quedar cocidas y tiernas pero sin perder la forma, para esto conviene hervirlas con el fuego bajo.

Pincharlas para cerciorarnos que esta cocida. Retirarlas del agua caliente y reservar.

2°.- En una olla pequeña poner a cocinar a fuego bajo los dientes de ajo pelado junto con una ramita de romero (o en su defecto una puñado), una hojita de laurel y aceite de oliva a cubrir. Una vez que queda tierno esta listo.

En esta receta utilizaremos solo 4 dientes para la salsa, el resto podes reservarlo para otros aderezos o salsas.

3°.- En un bowl mezclar la harina con la cerveza. Reservar a parte.

4°.- En otro bowl batir las claras a nieve.

5°.- Logrado el punto, incorportarlo a la mezcla de cerveza con harina, de manera envolvente para no perder el “aire”. Primero agregar una parte de las claras y luego el resto. Mezclar hasta que la masa quede espesa y homogénea. Reservar.

6°.- Cortar los filetes en mitades. Salpimentar pasarlos por harina y luego pasar por la mezcla de harina y cerveza que reservamos en el paso anterior.

7°.- Freír en abundante aceite. El aceite no debe estar muy caliente, para probar la temperatura, arrojar una gotitas de masa previamente. La fritura debe ser suave. Cuando este dorada y crocante la masa, retirar del aceite. Rectificar la sal y pimienta.

8°.- Freír las papas hasta que estén doradas. Salpimentar.

9°.- Hacer puré 4 dientes de ajo confitados y mezclarlos con el queso Filadelfia, jugo de limón, cilantro picado, aceite de oliva, salpimentar y servir con las papas.