"Coq au vin" (Pollo al vino tinto con hongos champignon).

"DONNIE BRASCO" (1997)

 

 

Esta historia esta basada en hechos reales.

Como muchas de las cosas buenas de la vida, la confianza llega con el tiempo.  Para el agente encubierto Joe Pistone esa se convirtió en tarea de todos los días, desde que decidió convertirse en Donnie Brasco. Su misión era adentrarse en la mafia y convertirse en uno de ellos.

Tras un largo tiempo en la calle logró ganarse la confianza de Benjamín “Lefty” Ruggiero, socio de Dominick Napolitano, alias Sonny Black. Por un tiempo hizo algunos pequeños “trabajos” para “Lefty”. Para Donnie cada dia era una prueba. No estaba del todo seguro si “Lefty” tenía fe en él.  Pero todo cambio una noche de Navidad. Aquel día el Sr. Ruggiero no solo lo invito a que pasara Navidad en su casa sino que además cocinó para Donnie el plato que mejor sabia hacer… pollo al vino tinto. De alguna manera Donnie se dio cuenta que “Lefty” lo apreciaba, pero sobre todo que ponía las manos en el fuego por Donnie, aunque sea que para cocinar.

http://www.youtube.com/watch?v=oDJSCbCBtV4&feature=share&list=PLakUsxGIvzZrnVEz520wcoocOAKYv7_ZK&index=2

 

INGREDIENTES.

 

 



 

Pata muslo sin piel 2u

Cebolla                     4u

Zanahoria                2u

Puerro                     2u

Ajo                          1 cabeza

Laurel fresco        2 hojas

Tomillo fresco     2 ramitas

Romero fresco    2 ramitas

Oregano fresco   2 ramitas

 Hongos champignones 500g

Vino tinto              1 botella

Caldo                      C/N

Manteca               1 cda

Sal, pimienta y aceite c/n

PROCEDIMIENTO.

 

1.- PARA EL MARINAR POLLO: Primero, sacale la piel al pollo y cortá cada pata muslo en 3 porciones. Pone en una placa o recipiente profundo y cubrir con 1 hoja de laurel, 1 rama de cada hierba y la cabeza de ajo cortada a la mitad. Bañalo con vino tinto y reservalo en heladera. Lo ideal es hacer este paso de un día para el otro pero sino podes déjalo marinar mínimo 30 minutos.

 

 

 

 

 



2.-Para los vegetales: conseguí cebolla chicas, pelalas y reservalas. Sino  conseguís chicas y tenes grandes, pelalas y cortalas en cuartos. Pela la zanahoria y cortala en diagonal en trozos, limpia el puerro y córtalo igual que la zanahoria. Del puerro corta solo la parte blanca. Resérvate un tramo de 5 cm aproximadamente de parte verde del puerro (Mirar al final el extra). Por ultimo, corta los hongos en cuartos y reservalos.

 

 

 

 

3.- Pasado el tiempo de marinada de pollo, sácalo del líquido (no tires el vino de la marinada que lo usamos después!!!!) y pásalo por harina.  Calenta una cacerola grande y profunda y agregale la manteca y aceite. Deja que se funda la manteca sin que se queme y agrega el pollo. Doralo por todos sus lados, salpimentalo, retíralo de la cacerola y reservalo.

 

 

 

 

 

 

 

 

4.- En la misma cacerola, agrega los vegetales y la mitad de los hongos. Cocina todo por 5 minutos y agrega el pollo, el vino de la marinada, el caldo, el bouquet garnie (ver Extra al final) y salpimenta, baja el fuego a mínimo y cocina semi tapado por 40 a 50 minutos.

 

 

 

 

 

5.- Una vez cocido el pollo apaga el fuego. Mientras en una sartén caliente, pone los hongos sin aceite, deja que se vayan secando y dorando. Cuando ya estén dorados y algo quemados agregales aceite y si queres agregale ½ cebolla picada y las hierbas que mas te gusten. Saltea los hongos un minuto, salpimentalo y servilo con el pollo.  

 

 

 

 

FINAL.

 

 

 



 

 

EXTRA: Bouquet Garnie

 

Tanto para guisos como para estofados o breseados, además de las verduras aromáticas como cebolla, zanahoria, puerro y apio, a éstas preparaciones se le coloca lo que se llama un bouquet garnie o bouquet aromático.

Se trata de un ramillete con hierbas de rama dura, envuelto en un tramo de la parte verde del puerro y atado con hilo para cocina.

Se utiliza para dar más aroma y fragancia a las preparaciones.

 

Armado:

 

Tomar un tramo de la parte verde del puerro y abrirla.

 

 

 

Colocar en su interior las hierbas seleccionadas. Este caso se eligieron orégano, tomillo, romero y laurel.

 

 Envolver con otro trozo de la parte verde del puerro y atar.

 

 

 

"Crocante arrollado de hongos"

Cocina para compartir con amigos

Así se llama el curso donde aprendí esta receta, suelo hacerla en dos versiones como me enseñaron y vegetariana - sin panceta-.

 

Es una receta que puede congelarse y tener lista para cualquier reunión con amigos de último momento, se mantiene en el freezer por un mes. Es una receta fácil para organizar reuniones y agazajar a los invitados.

 

Disfrutenla!!

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

Hongos Champignon fileteado        200 grs.

Masa tarta o masa filo                            1 lamina

Ajo picado                                                 2 dientes.

Cebolla verdeo picada                        100 grs.

Manteca                                                100 grs.

Vino blanco seco                                   50 cc

Miga de pan                                          c/n

Panceta ahumada picada                    50 grs.

 

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1.- Fundi manteca en una sartén caliente y agrega el ajo y cebolla verdeo . Cocinar por dos minutos.

 

 

2.- Agrega la panceta y los champignones. Salpimentar.

 

 

3.- Desglasa con el vino blanco, espera que evapore el alcohol y retiralo del fuego.

 

 

4.- Mientras esperamos que se enfríe el relleno, si compraste masa de tarta, toma una lamina y comenza a estirarla, sobre una mesada con harina, dejala lo más finita que puedas con forma rectangular. Si se le rompe no te preocupes al enrollar no se va a notar.

Si por el contrario tenes masa filo, abrila y extendela sobre una mesa y pinta con abundante manteca fundida, toda su superficie.

 

 

5.- Agrega la miga de pan para que absorba el líquido de cocción y haga más espesa la preparación que usaremos como relleno.

 

 

6.- Extende el relleno en un extremo de la masa, una especie de chorizo. Y enróllalo.

 

7.- Dejalo reposar en la heladera por 20 minutos para que la preparación adquiera firmeza. Si queres freezarlo, este es el momento para hacerlo (y cocínalo cuando quieras).

 

8.- Retiralo de la heladera y pincelalos con manteca fundida. Corta los rollos en cilindros de aproximadamente 4 centímetros.

 

 

 

 

9.- Coloca los cilindros en una placa enmantecada y doralos en el horno. El horno tiene que estar precalentado a 180 grados y la cocción es de 10 minutos o hasta que estén dorados por fuera.

 

FINAL:

Servir fríos  o calientes.

 

 

 

 

 

"Costillas de cordero con curry casero y tabule"

"BABEL"

 

Para despedir el 2013 y recibir el 2014 preparamos un plato que nos recuerda a la película “Babel” de Gonzalez Iñarritu. A diferencia de otras recetas de peliculas que hemos hecho a lo largo del año,  éste no es un plato que aparezca en la película, pero sin duda que los paisajes de Marruecos, llegan con aromas a especias, curry, cous cous y un buen corte de cordero. Esos perfumes que se encuentran  al destapar una olla o un típico Tahin con carne o pollo adobado.

En esta oportunidad, nosotros te enseñamos a hacer un curry con las especias, condimentos  y hierbas  que más nos gustan, y se lo ponemos a unos de los cortes más tiernos del cordero, como son las costillas.

 

 

 

 

INGREDIENTES

Costillas de cordero                      8u (1k aprox)

Manteca                                          2cdas

Caldo de verdura o carne             c/n 
Aceite de girasol, sal y pimienta  c/n

Para el curry casero:
Ajo picado                                  4 dientes
Romero picado                          3 ramas
azafrán                                        1 frasco en hebras o capsula en polvo
 Hoja de laurel seco                   1u
Cúrcuma                                      1 cda
Mostaza                                      1 cda
Salsa inglesa                               2 cdta
pimentón dulce                         1 cda
Ralladura de limón                    1u
Comino en polvo                       1 cdta
Vinagre de vino                         3 cdas
Aceite de girasol                       2 cdas
 
Para el Tabule:
Cous cous                                                                        250g
Caldo de verdura                                                            500cc
Pepino cortado en cubitos                                            1/2u
Cebolla morada cortada en cubitos                             1/2u
Tomate perita, sin semillas, cortado en cubitos        2u
Cebolla de verdeo picada bien finita                            1u
Perejil picado                                                                   1 puñado
Albahaca picada finita                                                    1 puñado
Aceite de oliva                                                                 4 cdas
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta a gusto


PROCEDIMIENTO:


1.-Mezcla todos los ingredientes del curry. Podes hacerlo sobre la tabla de trabajo o si queres en un bowl como te resulte mas cómodo.

2.- Frota todo el costillar con el curry. Dejalo en una bolsa guardado en la heladera, por lo menos 1 hora. Nosotros lo hicimos de la tarde para la noche.

3.- Para el tabule, calenta el caldo hasta que hierva. Pone el cous cous en un bowl y cubrilo con el caldo caliente. Tapalo con un repasador y dejalo reposar por lo menos 30 minutos. No hace falta que lo revuelvas. La idea es que se hidrate para que este tierno y comestible.

 

4.- Pasada la media hora, asegurate de que el cous cous este frÍo y agregale los vegetales picados y las hierbas. Condimenta con el jugo de limón y el aceite de oliva, salpimenta y resérvalo. Sí te gusta bien fresco guardalo unos minutos en la heladera.

5.- Volvamos al cordero. Corta las costillas entre los huesos.  Calenta una sarten grande. Agregale manteca y un chorro de aceite  y agrega las costillas. Doralas por todos sus lados. Agrega un buen chorro de lado y deja cocinar por 10 minutos.

FINAL

Servi las costillitas con una porción de tabule bien fresco. La carne queda bien tierna y muy aromática.